Rédaction : Madame PLEIS – Enseignante certifiée en économie-gestion

Un concept hybride : plus qu’une simple boulangerie !
Dès l’entrée, le ton est donné. Chez Feuillette, on ne vient pas seulement chercher sa baguette. L’entreprise a réussi à créer un univers unique qui mélange les codes de la boulangerie artisanale, de la pâtisserie de luxe et de la restauration rapide.
Pour nous, élèves de STMG, c’est un cas d’école sur le positionnement, la théâtralisation de l’offre et l’expérience de consommation. L’enseigne mise sur un décor chaleureux (cheminée, fauteuils club) pour augmenter la valeur perçue par le client. On n’achète pas juste un produit, on achète un moment de détente.
Pendant la visite, nous avons pu observer comment la stratégie globale de l’entreprise et la stratégie marketing avec notamment l’analyse du mix-marketing (les 4P) s’articulent ainsi :
⦁ Produit (Product) : Une offre ultra-large. Du pain traditionnel aux macarons, en passant par les plats traiteurs. La star ? La brioche géante, un produit « instagrammable » qui booste la visibilité de la marque sur les réseaux sociaux, Un de nos élèves a même succombé à son charme … repartant avec un doddy bag sans surprise !
⦁ Prix (Price) : Un positionnement haut de gamme mais accessible. Les prix sont légèrement supérieurs à une boulangerie de quartier, ce qui se justifie par le cadre et la qualité du service. Le panier moyen étant d’une dizaine d’euros.
⦁ Distribution (Place) : L’emplacement est stratégique. Souvent situés sur des axes passants avec de grands parkings, les points de vente facilitent l’accès au client (stratégie de commodité).
⦁ Communication (Promotion) : Un marketing visuel fort avec le F de Feuillette inscrit partout ! En boulangerie, l’odeur du pain chaud et la vue sur le laboratoire de fabrication attirent naturellement le chaland : c’est ce qu’on appelle le marketing sensoriel. Sans oublier une présence incontournable sur les réseaux sociaux qui permet d’influencer tous les gourmands.
Quand l’organisation du travail rime avec performance
Derrière le comptoir, nous avons découvert une organisation millimétrée. La gestion des flux de clients à tout heure est un défi de chaque instant, même à 17h la boulangerie était bondée ! L’entreprise utilise certains outils de pilotage pour réduire l’attente tout en maximisant les ventes additionnelles (le fameux « Et avec ceci ? »).
Le mot de la « faim » !
En référence au jeu de mots utilisé par Paul et Loris, deux de mes élèves de la promotion précédente, pour finaliser leur exposé.
Cette sortie nous a permis de comprendre que le marketing n’est pas qu’une théorie dans nos manuels. C’est un levier de performance réel qui permet à une entreprise comme Feuillette de se démarquer dans un secteur ultra-concurrentiel et dans notre environnement qui est de plus en plus instable.
« C’était impressionnant de voir que chaque détail, de la disposition des gâteaux à l’éclairage, est pensé pour influencer le comportement du consommateur, » me confie une élève qui s’émerveille devant la vitrine.
Le speach de la manager des deux sites de Poitiers a fait mouche puisque certains élèves souhaitaient déposer leur candidature pour y travailler « J’espère qu’ils me prendront en stage l’an prochain ! ».
Un grand merci à l’équipe de la boulangerie Feuillette de Poitiers pour leur accueil, leur temps et leur transparence sur les coulisses de leur activité … et bien évidemment à la direction du Lycée pour avoir donné leur accord et permis cette expérience de consommation !